Nous voulons construire (ou réhabiliter) une salle pour la découpe du gibier après la chasse. Quelles sont nos obligations en matière d'hygiène ?

La réglementation sur les salles de chasse, salles d’éviscération ou de découpe, chambres froides ou autre lieu d’entreposage du gibier dépend essentiellement de la destination du gibier : partage privé entre chasseurs et leurs proches ou commercialisation, qu’il s’agisse de marché de détail local ou de négociants ou de particuliers en fin de chasse. En particulier, dès lors que vous avez une activité de commercialisation (particuliers en fin de chasse, marché de détail local ou ateliers de traitement) et que vous disposez d’une chambre froide, alors vous êtes soumis à la réglementation « centre de collecte » (plus amples détails ci-dessous).